크레폼

인류는 음식과 식품의 저장을 하거나 맛과 향을 더욱 강하게 하기 위해서 또는 여러 편의성을 위해 지난 수 천년간 음식에 여러가지를 섞어 왔습니다. 역사에 따르면 음식에 색을 입히기 시작한 것은 최소 기원전 1500년 전부터 시작된 것으로 확인되며, 기원전 3500년 경, 이집트인들은 물감을 이용해 음식의 색감을 더했고, 기원전 3세기 그리스 철학자인 테오프라스투스는 음식에 인공적인 맛을 더했다고 기록된 바 있습니다. 2세기 저명한 의사였던 갈렌은 허브와 향신료의 혼합물에 대한 위험성을 경고한 바 있으며, 소금은 인류 역사에서 거의 모든 기간 동안 저장성을 위해 사용되어 왔습니다. 육두구라는 향신료인 너트멕과 계피 역시 인류 역사에서 끊임없이 사용되어 왔으며, 중국의 경우 두유에 응고제를 더해 두부를 만들..

건강/식품첨가물 2021. 5. 3. 16:53

이번 시간에는 비타민K에 관한 내용을 알아보도록 하겠습니다. 비타민K는 지용성 비타민으로 독일어인 'Koagulation'인 응고라는 단어의 앞 글자에서 유래했으며 단어의 의미에서도 알 수 있듯이 주로 혈액의 응고와 관련된 비타민입니다. 비타민K는 혈액 응고 작용 외에도 체내에서 다른 비타민들과 마찬가지로 여러가지 역할을 수행합니다. 비타민K는 퀴논 구조를 갖는데 사슬의 형태에 따라 비타민K1(필로퀴논)과 비타민K2(메나퀴논), 비타민K3(메나디온)로 나뉩니다. 비타민K1인 필로퀴논은 주로 시금치, 케일, 양배추와 같이 짙은 녹색을 가진 식물에서 합성되기 때문에 식물성 비타민K라고도 부릅니다. 이에 비타민K1은 필로퀴논이라는 명칭뿐만 아니라 식물에서 유래한다는 측면에서 피토나디온이라고 부르기도 합니다. ..

건강/비타민 2021. 4. 28. 12:18

이번 시간에는 비타민E, 일명 토코페롤이라고 하는 물질에 대해 알아보도록 하겠습니다. 비타민E는 콩기름, 채종유, 면실유, 야자유 등 식물성 기름에 많이 함유되어 있는 지용성 비타민입니다. 비타민E도 단일 물질이 아닌 8가지 다른 유기 화합물을 총칭하는 명칭이며, 8가지 중 알파-토코페롤이 인체에 가장 많은 영향을 미치는 물질입니다. "비타민E 발견 역사" 비타민E는 1922년 미국의 유전학자인 허버트 맥클레인 에반스(Herbert Mclean Evans)와 캐서린스콧 비숍(Katharine Scott Bishop)에 의해 발견되었고 이후 1935년 캘리포니아 버클리 대학교의 글래디스 앤더슨 에머슨(Gladys Anderson Emerson)에 의해 최초로 순수한 형태로 분리되었습니다. 독일의 화학자인 ..

건강/비타민 2021. 4. 26. 11:30

지난 시간의 비타민C에 이어 이번 시간에는 비타민D에 관한 이야기를 해보도록 하겠습니다. 비타민D는 앞서 살펴본 비타민B군이나 비타민C와는 다르게 비타민A와 마찬가지로 지용성 비타민으로 분류되며, 세부적으로 비타민D2, 비타민D3로 나눌 수 있습니다. 비타민D2는 일반적으로 식물 내에 존재하고 비타민D3는 동물에 많이 함유되어 있습니다. 이 중 비타민D3가 인체에 중요한 역할을 한다고 할 수 있습니다. 또한 비타민D는 체내에서 자체적으로 형성할 수 있는 비타민으로서 피부 세포에 있는 7-디하이드로콜레스테롤이 햇빛 속 UV-B 자외선을 통해 형성됩니다. "비타민D 발견 역사" 미국의 생화학자인 엘머 맥콜럼(Elmer McCollum)과 마거릿 데이비스(Marguerite Davis)는 1914년 어류인 대..

건강/비타민 2021. 4. 23. 16:58

지난 시간까지 기나긴 비타민B군에 관한 이야기는 마무리되었으며 이번 시간부터는 비타민B군 이후 물질들에 대해 차근차근 알아가보고자 합니다. 그 첫번째로 바로 많은 분들이 엽산과 더불어 가장 많이 알고 있고 섭취도 많이 하고 있는 비타민C, 일명 아스코르브산입니다. 비타민C는 비타민B군과 더불어 대표적인 수용성 비타민으로 체내에서 자체 합성을 할 수 없으며 축적량이 많지 않고 신장을 통한 소변으로 배출이 잘 되므로 꾸준히 규칙적으로 섭취를 해야 하는 물질입니다. "비타민C 발견 역사" 비타민C와 관련하여 유명한 일화들은 비타민 시리즈의 첫 글에 상세하게 기술한 바 있으니 이번시간에는 실제적으로 비타민C를 발견한 과정 위주로 설명하도록 하겠습니다. 비타민C 결핍증의 대표적인 예인 괴혈병은 대 항해시대인 16..

건강/비타민 2021. 4. 21. 16:16

이번 시간에는 코발라민(cobalamin)이라고 불리는 비타민B군의 막내 비타민B12 입니다. 비타민B12는 약 70여 년 전 빈혈 치료제로 발견된 이후 전 세계적으로 의학, 생물학, 화학, 영양학 등 다양한 분야의 연구자들에 의해 활발히 연구가 진행되어 온 물질입니다. 비타민B12는 엽산 대사 과정에 관여하고 신경 기능의 유지에도 관여하는 물질입니다. 체내에서 필요로 하는 비타민B12의 양은 극 소량이지만 여러 체내 대사에 필수적인 매우 중요한 비타민입니다. 비타민B12는 인간이나 동물의 체내에서 자체적으로 합성하지 못하는 물질이며 특정 세균에 의해서만 생산됩니다. 일부 세균만이 비타민B12를 합성할 수 있는 효소를 가지고 있는데 아직까지 정확히 어떠한 세균들이 비타민B12를 생산하는지 명확하게 알려져..

건강/비타민 2021. 4. 19. 12:35

이번 시간에 알아보고자 하는 비타민은 일명 엽산(folic acid)이라고 널리 알려진 비타민B9입니다. 초기에는 발견자 이름의 앞 글자를 따서 비타민M으로 불렸으나 추후 연구를 통해 구조와 작용 기전이 확인되며 이름이 변경되어 현재의 비타민B9이 되었습니다. 엽산에서 '엽' 나뭇잎이라는 의미의 한자로서 영문명인 folic acid의 folic이 라틴어로 나뭇잎을 의미하는 folium에서 유래되었기 때문입니다. 초기 비타민 들에 비해 약간은 늦게 발견된 비타민이지만 비타민C와 함께 우리들에게 가장 많이 알려져 있는 물질이기도 합니다. 임신 전과 초기 임산부에게 철분제와 함께 꼭 섭취해야할 것으로 많이 알려져 있기 때문입니다. "비타민B9 발견 역사" 1920년대 과학자들은 엽산 결핍과 빈혈을 동일한 질병..

건강/비타민 2021. 4. 16. 17:24

오늘은 지금까지 계속해서 알아보고 있는 비타민B군 중 6번째인 비타민B7, 바이오틴 혹은 비오틴이라 불리는 영양분에 대해 알아보도록 하겠습니다. 정식 명칭은 바이오틴이라고 하지만 대부분 비오틴이라고 부르기에 이 글에서도 비오틴으로 통일해서 부르도록 하겠습니다. 비타민B7는 체내 단백질 대사 및 포도당 대사를 위해 필수적인 물질이며 초기에는 비타민H라고도 불렸습니다. 비타민B7 역시 체내에서 자체적인 합성이 이루어지지 않기 때문에, 반드시 식품을 통한 섭취로 충당해야만 합니다. "비타민B7 발견 역사" 1927년 생화학자인 마거렛 A. 보아스(Margaret A. Boas)는 생난백을 사료로 먹인 쥐에게서 난백장애라고 일컫는 털이 빠지고 습진과 유사한 피부병이 발생하는 현상을 발견했습니다. 이를 연구하던 ..

건강/비타민 2021. 4. 14. 17:53